| Меню сайта |
|
 |
| Наш опрос |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 14 Зрителей: 14 Неформалов: 0 |
|
| Форма входа |
|
|
|
Главная » 2011 » Март » 9 » Хамон - популярное блюдо испанской кухни, приготовленное по особому методу
15:57 Хамон - популярное блюдо испанской кухни, приготовленное по особому методу |
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это: определенный предмет, растение или же все-таки съедобный продукт? Под этим необыкновенным названием кроется великолепное блюдо испанской кухни — сыровяленая ветчина. А если быть более точными то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиная нога приготовленная определенным образом. Стоимость настоящего испанского хамона достигает нескольких десятков долларов за килограмм, а то и дороже. Это потому, что для изготовления хамона выращивают особую породу свиней — иберийскую, мясо ее характеризуется особым вкусом. За рационом и жизнью свиней ведётся своевременный контроль. Ведь преимущественно от данных параметров будет зависеть качество свинины. Животные соблюдают особенную диету Bellota - питаются желудями пробкового дерева. Преимущественно желуди гарантируют особый вкус мяса, наделяют его полезными веществами, поскольку в них есть олеиновая кислота, что обеспечивает правильный обмен веществ в нашем организме. Часто в рацион свиней попадает фураж — верхние части растений. Такая диета называется Recebo. Обычно тип диеты животных пишется на бирке уже готового хамона.
Процесс приготовления хамона — это традиция, ее испанцы хранят как зеницу ока. В Испании только шесть провинций имеют государственное разрешение на производство данного продукта, так как этот процесс стандартизирован и проводится в соответствии с конкретными инструкциями. Все начинается с разделки туши свиньи. Но не все части предназначены для вяления. Берут лишь заднюю, а также переднюю ногу свиньи. Определенно, особым деликатесом считается только задний окорок. Потом начинается этап соления. Окорок засыпают солью приблизительно 1 кг на один день хранения. В среднем мясо пребывает в этом состоянии около двух недель в зависимости от веса. То есть чем больший вес мяса, тем больше он будет просаливаться. В комнате, где хамон хранится все это время, должна быть конкретная температура воздуха и влажность. Потом мясо моют в теплой воде, дабы удалить оставшуюся соль, сушат, а также подвешивают к потолку. Мясо еще какое-то время размещается в затемненном помещении при одинаковых как и при солении условиях для того чтобы соль проникла еще глубже. Далее наступает процесс свиного окорока. Он может продлиться до нескольких месяцев. За данное время хамон «хорошенько потеет» как утверждают испанцы. Следующий этап — созревание свиной ноги. Он продолжается 10-12 месяцев. За это время хамон приобретает свой неповторимый вкус. Затем хамон отправляется в подвал для дальнейшего хранения. Тут за ним проводится надлежащий контроль, проверяется степень готовности. За весь период свиная нога теряет около 40% от всей массы.
Процесс подачи хамона на стол также имеет свои традиции. Мясо нужно очень тонко нарезать. Для этого окорок крепится на станке — хамонере и тонким ножом отрезается такой кусок, который вы можете съесть за раз. Мясо не должно пересыхать. Если вы не хотите его больше кушать, место среза обрабатывается жиром. Хранится продукт при стандартной комнатной температуре. Оптимальной считается температура 20 градусов, только тогда можно почувствовать полный букет ароматов, полученных за столь долгий процесс приготовления.
|
|
Просмотров: 253 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Поиск | |
| |
| Календарь | |
| |
| Архив записей | | |
|
