| Меню сайта |
|
 |
| Наш опрос |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 13 Зрителей: 13 Неформалов: 0 |
|
| Форма входа |
|
|
|
Главная » 2011 » Март » 9 » Хамон - вкуснейшее блюдо испанской кухни, которое готовится по особому рецепту
16:10 Хамон - вкуснейшее блюдо испанской кухни, которое готовится по особому рецепту |
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это такое: какой-то предмет, цветок или же все-таки съедобный продукт? Под этим величественным названием скрывается великолепное блюдо испанской кухни — вяленый свиной окорок. А если быть более точными то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиная нога приготовленная определенным методом. Цена подлинного испанского хамона может достигать нескольких десятков евро за килограмм, а бывает и дороже. Это потому, что для изготовления продукта выращивают особую породу свиней — иберийскую, мясо ее характеризуется особенным вкусом. За едой и образом жизни свиней осуществляется постоянное наблюдение. Потому что преимущественно от данных факторов будет зависеть качество мяса. Иберийские свиньи соблюдают особую диету Bellota - едят желуди пробкового дерева. Преимущественно желуди гарантируют неповторимый вкус свинины, наделяют его полезными свойствами, потому как в них есть олеиновая кислота, что обеспечивает нормальный обмен веществ в нашем организме. Часто в рацион животных попадает фураж — верхние части растений. Эта диета называется Recebo. Зачастую вид диеты животных указывается на ярлыке уже готового продукта.
Процесс изготовления хамона — это традиция, которую испанцы берегут как зеницу ока. В Испании лишь несколько провинций имеют государственное разрешение на изготовление хамона, так как данный процесс стандартизирован поэтому проводится в соответствии с конкретными правилами. Процесс приготовления начинается с разделки туши животного. Но не все части предназначены для вяления. Используют только заднюю, а также переднюю ногу свиньи. Конечно же, особым деликатесом считается именно задний окорок. Далее начинается процесс соления. Ногу засыпают солью с расчётом 1 кг на сутки хранения. В среднем окорок пребывает в таком состоянии около двух недель зависимо от массы. То есть чем тяжелее окорок, тем дольше он будет лежать в соли. В комнате, где хамон хранится все это время, должна выдерживаться конкретная температура воздуха и влажность. Потом мясо моют в теплой воде, чтобы удалить оставшуюся соль, подсушивают, а также подвешивают к потолку. Мясо еще какое-то время находится в темной комнате при одинаковых как и при солении условиях дабы соль пропиталась еще глубже. Далее наступает этап свиного окорока. Он может тянуться до нескольких месяцев. За данное время корок «хорошенько потеет» как говорят испанцы. Последний этап — созревание свиного окорока. Он продолжается 10-12 месяцев. В течение этого года хамон приобретает свой неповторимый вкус. Затем свиной окорок отправляется в подвал для последующего хранения. Здесь за ним проводится постоянный контроль, проверяется степень приготовления. За это время свиная нога теряет около 40% своего веса.
Способ подачи хамона на стол тоже имеет свои особенности. Мясо нужно довольно тонко нарезать. Для этого окорок закрепляется на подставке — хамонере и острым ножом отрезается такой кусок, что вы сможете скушать за раз. Мясо не должно всыхать. Если вы не будете его больше кушать, место среза обрабатывается жиром. Хранится продукт при стандартной комнатной температуре. Оптимальной будет температура 20 градусов, только тогда можно почувствовать полный букет ароматов, полученных за столь долгий термин приготовления.
|
|
Просмотров: 376 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Поиск | |
| |
| Календарь | |
| |
| Архив записей | | |
|
